Завершується Великий Піст, протягом якого ми дбали про очищення своєї душі. Та ось уже за кілька днів — світле свято Воскресіння Господнього і ми вже перебуваємо у його передчутті та занурюємося у звичні, пов’язані з ним, клопоти: прибирання та декорування оселі великодньою атрибутикою та продумуємо страви до святкового столу.
Цьогоріч CREDO має унікальну можливість заглянути до кухні архиєпископа Мечислава Мокшицького, якою турботливо опікуються впродовж багатьох років сестри зі Згромадження св. Йосифа. Саме вони гостинно відчинили двері своєї кухні і погодилися розповісти про те, які страви готують, як прикрашають та як святкують Великдень у домі Львівського митрополита.
Сестри розповідають, що за тиждень до Великодня починають змінювати декорації, складають композиції з весняних квітів, ставлять горщики з квітами, щоб оживити інтер’єр, адже архиєпископ дуже любить квіти і сам піклується про них, доглядає, підживлює, а декорації з живих квітів на святковому столі створюють особливий настрій. Крім того, сестри люблять прикрашати страви власноруч виконаними прикрасами із різноманітних продуктів, навіть спеціально пророщують до Пасхи жеруху, більш відому, як крес-салат, яка служить і прикрасою, і приправою, і вітамінним додатком до холодних закусок.
Першим святковим днем Пасхального Тридення є Великий Четвер. У цей день, за традицією, сестри вітають архиєпископа та отців-співпрацівників із їхнім особливим святом – Днем Встановлення Таїнства Священства та Євхаристії. Також з цієї нагоди с. Реміґіуша пече традиційний «Мазурек» у формі яєчка. Щороку вона експериментує з начинками до цієї традиційно пасхальної випічки і радо поділиться із читачами своїм перевіреним рецептом. Традиційно у цей день архиєпископ запрошує на обід отців, що працюють в семінарії та курії, а також настоятеля Митрополичої базиліки.
Страсна П’ятниця минає у зосередженні та тиші. Суворий піст, що зобов’язує у цей день накладає також відбиток і на страви – цього дня сестри готують мало. На обід зазвичай у цей день якийсь пісний суп.
Посвячення пасхального кошика у домі архиєпископа Мечислава відбувається після Меси навечір’я Воскресіння. На прикрашений святково стіл викладається все, що має бути посвячене: ковбаска та шинка, пасочки, яєчка, хрін, масло, сир, сіль. Всі мешканці дому збираються і архиєпископ здійснює освячення, а тоді скеровує до всіх святкові побажання і ділиться свяченим яєчком.
Така традиція у домі митрополита пов’язана із тим, що зранку на 7.00 год. всі їдуть на Резурекцію – Месу Воскресіння Господнього до Митрополичої базиліки, а потім архиєпископ залишається на Месу о 9.00 год., яка служиться українською. Після цієї Меси він йде на сніданок до настоятеля і священиків катедри. А тоді їде на святковий обід до свого родинного дому. А сестри йдуть святкувати Великдень до спільноти своїх співсестер.
Тому у Великодню неділю на кухні у сестер тихо і нічого не відбувається. Нічого не кипить, не парує, не чути дзенькоту посуду і смачних ароматів. Але з понеділка тут почнеться активне життя – архиєпископ надзвичайно гостинна людина і часто приймає гостей. А святковий час сприяє тому, що гості приходять часто. І тоді сестри подають традиційні для цього часу страви.
Отже, польський журек – суп на заквасці з житньої муки, з грибами або копченостями. Секрет смаку у заквасці, яку кожна господиня робить по-своєму. Сестра Реміґіуша використовує традиційну на житній муці та житньому хлібі, дехто використовує сироватку або готову магазинну закваску. Ще одним елементом саме пасхального меню є білі ковбаски – це така традиційна польська та німецька ковбаса, яку готують до Великодня – часом їх називають мюнхенськими. їхня особливість у кольорі, який досягається через особливу технологію приготування, яка зумовлена тим, що свинячі кишки менш еластичні і щоб вони не потріскали їх спочатку відварюють. Подаються такі ковбаски з цибулькою, тушкованою капустою або картопляним пюре. Хрін до яєць за давнім звичаєм обов’язково стругають ножем, а не труть на терці, холодні закуски прикрашаються кресс-салатом. Як відомо, пасхальний стіл не вимагає конкретної кількості страв, як різдвяний і є більш різноманітним, особливо, що стосується вибору холодних закусок, свіжої зелені, соусів на основі хрону та салатів. Обов’язковим атрибутом столу є яйця – фаршировані різними начинками, а також як елемент інших страв та салатів. Не бракує також солодкої випічки.
Копченості до великоднього столу архиєпископа часто потрапляють завдяки добрим людям, таким як пан Степан, котрий власноруч робить домашні шинки та ковбаси і свіженькими привозить перед Великоднем.
Пасочки, баранчиків та кекси сестри випікають самі, за перевіреними рецептами. Одним із таких рецептів вони поділилися із нашими читачами.
Сестри кажуть, що архиєпископ не примхливий у їжі і надзвичайно рідко просить приготувати щось особливе. Єдина вимога, яку сестри виконують беззастережно – нічого смаженого. А ще митрополит ніколи не коректує меню. Часом може спитати, що буде на обід, а тоді пожартувати, що сподівався на вареники.
Рецепти від сестер:
Мазурек із халвою
Тісто:
450 гр. муки
100 гр. цукру
250 гр. маргарину
4 жовтки
4 ст. ложки молока
1 плоска чайна ложечка порошку до печива
пару краплин ванільного аромату (ванільний цукор)
Маса:
200 гр. халви
1/2 склянки домашніх вершків
3 ложки цукру пудри
Приготування:
Посікти муку з порошком до печива, цукром та маргарином. Додати жовтки, молоко і ванільний аромат – швидко замісити тісто. Тісто вистелити на бритванку, боки зробивши вищими і пекти 35 хв. при температурі 190°C.
Халву, вершки і цукор пудру збити міксером, а потім, помішуючи, варити 3 хв. – повинно трішки загуснути.
Коли маса охолодиться її потрібно викласти на спечене тісто. Прикрасити.
Пісочна паска
Тісто:
6 яєць
6 ст. ложок олії
2 скл. цукру
250 гр. масла
1 п. порошку до печива
3 ст. ложки оцту
2, 5 скл. муки
2, 5 скл. крохмалю
можна теж додати какао
Приготування:
Масло розтираємо з цукром, потім додаємо по 1 яйцю, далі по одній ложці олію, увесь час помішуючи. Наступними додаємо муку, оцет, порошок до печива. Виливаємо у форму, попередньо змащену маргарином.
Можна спочатку вилити половину тіста, а до другої половини додати какао і вилити його зверху. Пекти ≈60 хв. при температурі 180°C.
Фото: Віти Якубовської, Прес-служби Львівської архидієцезії РКЦ, Сестер зі Згромадження св. Йосифа
фінансово.
Щиро дякуємо!
