Кулінарний блог

Перевірені рецепти на Масний Четвер

27 Лютого 2019, 19:30 8711

Час перед початком Великого Посту колись святкувався як карнавал (слово, пов’язане з італійським «м’ясо, прощай» — carne vale). Традиція їсти у четвер смачні пончики у Жирний, або ж Масний Четвер (“Запусти”) до нас прийшла з Польщі.

Масний Четвер розпочинає тиждень, який можна з гумором назвати «святом живота» — аж по самий Масний Вівторок перед Попільною Середою давня традиція, яка охоплює весь католицький світ аж по Латинську Америку, велить «насвяткуватися донесхочу». А з середи вже постувати, строго і всерйоз.

Отож, напередодні Масного Четверга, можна зазирнути в книжку рецептів. Тут є такі, які цілком можна готувати і разом з дітьми, аби їм було весело і їхня участь у підготовці сімейного свята була активною.

Перший рецепт — хрустики («хворост»). Так, їх теж можна купити, але домашні традиційно смачніші. А окрім того, дітей радує магічний процес перетворення блідих липких смужок у щось таке вигадливе, химерне, цікаве і крихке. Досі пам’ятаю зі свого дитинства враження від того, як хрустики смажилися, і не дивуюся своїм дітям, коли вони у передпосні дні вимагають, аби ми хоч раз це зробили. Зазвичай мені не дуже хочеться братися до випічки (роботи забагато, а «наслідки» з’їдаються вмить), але я собі повторюю, що як не навчу їх робити хрустики, то в нашій сім’ї пропаде ця чудова традиція.

Хрустики

500 г пшеничної муки для випічки (тортів, бісквітів)
2 ложки цукрової пудри
6 жовтків
50 г масла
3 ложки густої сметани
2 ложки спирту або горілки
пучка солі
800 г смальцю для смаження
цукрова пудра для посипки

Муку посікти з холодним маслом. Додати жовтки, сметану, сіль і спирт. Замісити туге тісто. Коли почне відставати від миски, перекласти на стіл. Досить сильно вибити його качалкою. Кулю, яка розпластується, складати і знову бити, аж поки тісто набере повітря. Перекласти його до миски, прикрити чистим рушником і відставити у холодне місце на час близько години.

Стіл і качалку посипати мукою. Тісто поділити на частини. По черзі розкачувати його до товщини 1-2 мм (таємниця смачного хворосту — це якомога тонше розкачати тісто). Порізати його на смужки. Посередині кожної смужки зробити розріз і протягнути один із кінців, «вивертаючи» тісто.

У широкій пласкій посудині (спеціальна каструля для страв, смажених у жирах, або висока сковорідка, або вок) сильно розігріти смалець. Вкладати нарізані смужки партіями, але так, щоб вони вільно плавали. Через хвилину смаження перевертати на інший бік. Коли стануть золотавими з обох сторін, виймати і викладати на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою, коли трошки вистигнуть.

Пончики

А от пончики готувати мене не треба припрошувати. Я не зовсім розумію, чому ці якнайбільш стандартні солодощі Масного Четверга сприймаються як складні у приготуванні. Якщо дотримуватися кількох простих принципів, дріжджове тісто — просте, надійне і достатньо швидко готується.

Для дітей робити пончики — це чимала забава: вони можуть лапками вимішувати тісто, а потім формувати пончики і наповнювати їх. Додатковою розвагою можуть бути різні види начинки. Обік трояндового варення це можуть бути, наприклад, вишні з компоту, густий джем із чорної смородини (мій улюблений) або й шматочки шоколаду. Або можна і з цього зробити гру і все перемішати, аби потім мати несподіванку при їжі.

3 склянки пшеничної муки
1 склянка молока
40 г дріжджів
4 жовтки
1 ціле яйце
4 ложки масла
3 ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
дрібка солі
200 г мармеладу або варення
1 кг смальцю для смаження
цукрова пудра для посипки

Молоко підігріти, розмішати з цукром, 1 ложкою муки і покришеними дріжджами. Коли розчина підійде, перекласти її в миску і додати жовтки та одне ціле яйце, ванільний цукор, сіль і муку. Вимішувати до однорідної пругкої маси. Додати розтоплене (але остуджене) масло. Місити, доки тісто не почне відлипати від рук. Накрити його рушником і поставити в тепле місце.

Коли тісто виросте удвічі, акуратно розкачати його в товстий пляцок. Склянкою вирізати кружечки. На кожний кружечок накладати по ½ ложечки мармеладу, зліплювати в кульку. Важливо акуратно заліпити отвори — якщо буде дірочка, вміст витікатиме під час смаження і жир буде бризкати. Розкласти пончики на стільниці, залишити на 20 хвилин, щоб підросли.

Розігріти жир. Смажити на не дуже сильному вогні з обох сторін до золотистого кольору. Перший пончик варто розрізати і перевірити, чи не сирий усередині (якщо так, то зменшити вогонь і подовжити час смаження). Викладати на паперовий рушник чи серветки. Коли остигнуть, посипати цукровою пудрою.

Кексики

Якщо ж вам не до вподоби стояти над посудом, що повний смальцю і шкварчить на всі боки, або якщо ви скептично оцінюєте свої кулінарні здібності… зрештою, якщо вам припали до смаку модні нині «маффіни», то печіть кекси, бо це одне й те саме.

Це хороша опція для Дуже Швидкого Жирного Четверга (10 хвилин на приготування, 20 — на випічку і 3 хвилини на вистигання). А коли ваші діти вже достатньо дорослі, аби самим забратися за випічку, то кексики можуть стати смачною і легкою вправою в кулінарії. Наводжу рецепт для кексів із какао (якщо хочете, звіть їх модно: «брауні»), але можна робити різні версії — без какао або зі звичайної муки, наприклад. До тіста можна додавати дрібно порізаний шоколад, шоколадні краплі, кокосову стружку, фрукти, горіхи…

Сухі складові:

500 г муки для випічки
2 ложечки порошку для печива
1 ложечка соди
2 ложки какао
додатки

Мокрі складові:

2 яйця
350 г цукру
180 г олії
500 г молока
2 великі ложки сливового повидла (або іншого джему)

Духовку нагріваємо до 180оС.

Ложкою вимішати мокрі складові, додати їх до сухих. Вимішувати тільки до однорідності маси (якщо тісто буде задовго вимішуване, кекси вийдуть твердими). Перекласти у формочки. Пекти близько 20 хвилин.

За матеріалами: Йоанна Операч, Aleteia

 

Повна або часткова републікація тексту без письмової згоди редакції забороняється і вважається порушенням авторських прав.

Інші статті за темами

ПЕРСОНА

МІСЦЕ

← Натисни «Подобається», аби читати CREDO в Facebook

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

ПІДТРИМАЙТЕ CREDO
Шановні читачі, CREDO — некомерційна структура, що живе на пожертви добродіїв. Ми з вдячністю приймемо Вашу допомогу. Ваші гроші йдуть на оплату сервера, роботу веб-майстра та гонорари фахівців. Переказ через ПриватБанк: Пожертвування можна переказати за такими банківськими реквізитами:

5168 7427 0591 5506

Благодійний внесок ПРИЗНАЧЕННЯ ПЛАТЕЖУ: Добровільна пожертва на здійснення діяльності часопису CREDO.

Інші способи підтримати CREDO: (Натиснути на цей напис)

Щиро дякуємо читачам за жертовність усім, хто нас підтримує!
Напишіть новину на CREDO
Якщо ви маєте що розказати, але початківець у журналістиці, і хочете, щоб про цікаву подію, очевидцем якої ви стали, дізналося якнайбільше людей, можете спробувати свої сили у написанні новин та створенні фоторепортажів на CREDO.
Підпишіться на розсилку
Кожного дня ми надсилатимемо вам листи з найважливішими та найцікавішими новинами.

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам: