Серджіо Дуссен готував для трьох останніх пап. Він знає, що найбільше любили Йоан Павло ІІ і Бенедикт XVI, і що зараз найбільше смакує Францискові.
Серджіо Дуссен став відомим на весь світ шеф-кухарем трьох пап. Він народився в Тревізо (Італія), йому 65 років, майже 20 із яких він провів у Ватикані, на кухнях папської резиденції.
«Папа Йоан Павло ІІ любив спаржу, папа Бенедикт XVI не може відмовитися від шматочка Захеру (різновид віденського шоколадного торту). А Папа Франциск любить хліб і хороший сир або піцу», — розповідає шеф-кухар.
«Ви вільний?»
У Серджіо Дуссена та його дружини Мануели троє дітей, двоє з яких беруть участь у сімейному бізнесі. Його запрошують, як він розповідає, готувати у Ватикані «щомісяця чи навіть щодва тижні».
«Коли мені телефонують, лунає риторичне запитання: “Ви вільні?” А моя також риторична відповідь звучить “так”». Для шеф-кухаря можливість служити Папі — це щоразу радість і привілей. Зазвичай це приватні ланчі — такі, як для Папи Франциска в Домі св. Марти. Він споживає їх зі своїми співробітниками.
Продукти, які використовують у Ватикані
Шеф-кухар каже, що не має таємниць щодо своєї кухні. По змозі, він використовує місцеві продукти, насамперед, сезонні. Їх привозять просто до Ватикану: радіккіо (різновид цикорію) — із Тревізо, селеру — з Руббіо, цибулю та спаржу — з Бассано, картоплю — з Ротцо, сири — із Ґраппи.
Меню Папи Франциска
Дуссен розкриває деякі з улюблених страв трьох пап. Кожен із них мав свій смак.
«Франциск — гурман. Він любить хорошу пасту з квасолею, хлібом та сопрессо (різновид салямі) або поленту з сиром. Час від часу я також роблю йому піцу. Він непередбачуваний, така вже його натура: дотримується процедури, поки когось не побачить. Потім починає когось обіймати або тримати дитину на руках. Я присвятив йому страву з меню свого ресторану: “Равіолі Папи Франческо”. Це домашні спагеті з сиром “Азіаґо”, “Азіаґо спек” (сирою шинкою) та стружкою з сиру “Коліна Венета”».
Йоан Павло ІІ та Бенедикт XVI
Щодо двох інших пап: «Я познайомився з папою Войтилою, коли він був уже хворий, страждав і їв небагато. Але любив спаржу у будь-якому вигляді. Я дуже прив’язаний до папи Бенедикта XVI, великого папи, доброзичливої людини. Він, наприклад, п’є не вино, а сік. Не їсть грибів, але ніколи не відмовиться від шматочка торту Захер», — розповідає шеф-кухар.
фінансово.
Щиро дякуємо!
