Цього року вийшли друком зміни офіційних дієтологічних рекомендацій у США. І багато з того, що називалося «здоровим харчуванням» протягом минулих півстоліття з гаком, тепер заявлено як шляхи до ожиріння й діабету.
Ось ще один привід менше слухатися рекомендацій «високовчених» і більше довіряти своєму тілу, а також традиціям свого народу.
Ви апологет здорової кухні? Починаєте ранок із білкового омлету без солі й закінчуєте вареною курячою грудкою? Погані новини: вам загрожують ожиріння, діабет і хвороби серця — набагато більше, ніж любителям кави з вершками і хороших стейків.
У нашій культурі їжа сильно навантажена різними смислами, її вживання може викликати не тільки задоволення, а й гордість («я харчуюся правильно!»), або — провину, сором («я з’їв заборонену, погану їжу»). Одна з найпоширеніших ідей — поділ їжі на «здорову» і «нездорову». Цей підхід породжує тривогу, викликає обсесію — фіксованість на темі їжі, надає людині статус «хорошої» чи «поганої» залежно від спожитої нею їжі. Такий собі світський варіант ділення страв на «чисті» й «нечисті», ось тільки поза релігією це стає «релігією самою в собі»…
Інтуїтивний підхід до їжі вчить нас не розділяти її на здорову і нездорову, а вибирати їжу відповідно до внутрішнього бажання, потреби тіла. Уявлення про те, яка їжа «здорова», а яка «ні», у дієтологів постійно змінюється, тому надміру покладатися на це не варто. Наприклад, хвилю подиву й навіть нерідко справжнього шоку викликали зміни в дієтологічних рекомендаціях, затверджені у США. «Протягом двох поколінь американці харчувалися відповідно до дієтологічних рекомендацій, суть яких не підтвердилася в клінічних дослідженнях», — писали чи не всі великі видання, а також журнали про здоров’я.
Що саме змінилося?
По-перше, рекомендація утримувати в харчуванні низький рівень жирів повністю себе вичерпала. Дослідження показали, що холестерол, який міститься в їжі, НІЯК не пов’язаний із холестеролом у крові. Тому ті, хто десятиліттями не їв яєчних жовтків та печінки, просто надаремно себе цього позбавляли. Зміни у цьому пункті рекомендацій дієтологів справлять вплив на харчування багатьох людей, починаючи з затвердження складу шкільних сніданків у Штатах і закінчуючи рекомендаціями клінічних дієтологів по всьому світу.
Як же так вийшло, що нас обдурили і примусили їсти білкові омлети й відмовитися від жирного м’яса?
Як пише «Нью-Йорк Таймс», велика роль у цьому належить лобі харчової індустрії, яка за десятиліття заробила купу грошей на «корисних» продуктах харчування з низьким рівнем жирів.
Більшість рекомендацій базувалися на дослідженнях Гарвардської медичної школи. Однак 2011 року її директор визнав, що результати цих досліджень не можуть бути відтворені у клінічних умовах, — тобто не можуть бути підтверджені.
Сумнівів зазнала також і рекомендація в обмеженні солі. Шерег досліджень, проведених останніми роками, дав результати, які заперечують зв’язок солі з захворюваннями серця.
Обмежування жирів у харчуванні автоматично означає збільшення кількості засвоєння вуглеводів: зерна і круп, овочів і фруктів, того, що ми вважали «здоровою» їжею. А надмір вуглеводів означає, парадоксальним чином, подальше ожиріння, а ніяк не схуднення.
Комітет, який займається формуванням дієтологічних рекомендацій у США, пропонує вилучити «нежирне м’ясо» зі списку харчів, рекомендованих для здорового способу життя, і видалити рекомендації в обмеженні червоного м’яса. Зі шкільних сніданків рекомендацію нежирного м’яса викинуть узагалі.
Фактично, вказує «Нью-Йорк Таймс», від 1961 року (коли вийшли перші загальні рекомендації дієтологів у США) американці були залучені у величезний неконтрольований дієтичний експеримент. Тепер настав час скептичніше поглянути на підстави сучасної дієтології та перебудувати стратегію харчування. А доки щось не буде доведене науково і безсумнівно — пам’ятати, що найкращим є те, як традиційно харчувалися наші предки. Ніякої «дієтично ганьби» для сала, яєць, доброго шматка м’яса, і ніяких знежирених молочних продуктів!
За матеріалами: golbis.com
фінансово.
Щиро дякуємо!
