Прості рецепти, доступні та випробувані мною особисто. Всі вони чиїсь – хтось їх придумав, можливо навіть передавав із покоління у покоління, ділився досвідом чи придумував щось своє, а потім їх знайшла я – десь вичитала, у когось «вициганила», не один раз перевірила, а тепер буду ділитися ними із вами.
Оскільки Великодні свята вже близько, тому почнемо від рецепту пасочки. Це мій улюблений рецепт – його дала мені одна дуже добра господиня, з детальними інструкціями та порадами. Якщо слідувати усім порадам результат вас потішить. Отже, почнемо від складників:
Борошно – 1,5 кг (можливо трохи більше)варто брати найкраще, із високим вмістом клейковини, або змолоти на кавомолці склянку манки і дати замість склянки муки. Борошно заздалегідь принести до кухні, щоб прогрілася і просіяти.
Масло – 200 гр. краще домашнє, але можна і магазинне доброї якості, не спред. Масло можна розтопити у мікрохвильовій печі, а можна просто дати йому зм’якнути, вийнявши заздалегідь із холодильника.
Яйця – 15 жовтків домашніх яєць, в жодному разі не магазинних. Оскільки не можна бути на 100% впевненим у якості яєць, тому краще відділяти жовтки від білків над окремою посудиною і тоді, якщо трапиться не надто свіже яйце не доведеться виливати раніше розділені. До жовтків можна додати солі на кінчику ножа і залишити на 30 хв., від цього їхній колір стане більш насиченим.
Дріжджі – 100 гр. від них залежить, якою буде ваша пасочка, тому на випадок, якщо дріжджі не будуть бродити, варто придбати дві пачки по 100 гр. у різних продавців. Якщо все гаразд, то другу пачку можна заморозити, розділивши для зручності на дві частини.
Родзинки – 100 гр. світлих та 100 гр. темних без кісточок, добре промити та викласти на рушничок, дати висохнути, після чого щедро присипати мукою.
Лимон – 1 шт. великий з грубою шкіркою, щоб було з чого зняти цедру та витиснути сік. Можна навіть додати цедру з двох лимонів, тоді пасочка матиме чудовий аромат.
Молоко – 2 склянки теплого (або 50/50 молоко і вершки)
Цукор – 2,5 склянки
1-2 ст. ложки олії
1ч.л. солі
1 ст. л. коньяку або горілки (спирту)
1,5 пакетика ванільного цукру
Отже, всі складники готуємо і розкладаємо на столі, щоб були під руками. До дріжджів додаємо молоко з вершками, одну столову ложку цукру та дві столові ложки муки, розмішуємо до однорідної консистенції та відставляємо на 15-20 хв. у тепле місце, щоб підійшли. Через 20 хв. дріжджі повинні мати вигляд пухкої маси з багатьма пухирцями, якщо цього не сталося – розчиняйте наступну пачку.
Відміряємо 2/3 частини від усієї муки, висипаємо до великої миски, у якій буде зручно місити. Процес вимішування буде довгим – до цього слід підготуватися і не лише морально, а залучити когось сильного та витривалого. До жовтків додаємо цукор і збиваємо міксером до повного розчинення цукру – приблизно 10 хв., а тоді вливаємо це до борошна, а також вливаємо розчинені дріжджі і починаємо місити, якщо тісто надто рідке – підсипаємо по трохи муку. Знаком потрібної нам кондиції буде потріскування повітряних пухирців у тісті, тоді додаємо розтоплене масло, сіль, олію, коньяк, родзинки, ванільний цукор, цедру та сік лимона і знову добре вимішуємо, а тоді накриваємо чистим рушником і залишаємо, щоб підійшло. Варто уникати протягів. За консистенцією наше тісто має бути вільним і на дотик м’яким, як мочка вуха. Якщо тісто здається надто рідким, тоді додаємо ложку олії – місити стане легше і буде зрозуміло, чи справді потрібно додати ще муки чи вже досить. За годину дивимося, як почувається наше тісто, якщо сильно росте, то перемішуємо ложкою декілька разів і переставляємо у прохолодніше місце. Тісто має вкиснути, а це вимагає часу.
Поки тісто росте – готуємо форми: якщо немає спеціальних, то можна використати емальовані банячки, бажано високі, але не великі – 1л-1,5л-2л. Чисті та сухі форми змастити олією, на дно кожного банячка чи форми покласти коло вирізане із пергаментного паперу, також змащене олією.
Коли тісто виросте в об’ємі у три рази, тоді можна накладати його у форми, заповнюючи їх на 1/3 від висоти. Тоді залишаємо тісто ще на 30 хв. даючи підійти вже у формі. Пасочки змащуємо жовтком збитим з молоком і вкладаємо до розігрітої до 200С духовки і випікаємо при цій температурі 15 хвилин, а потім ще 30 хв при температурі 170 градусів. Не варто відчиняти дверцята духовки протягом перших 30 хв. випікання, але якби раптом верх пасок почав сильно припікатись, тоді накриваємо їх зверху пергаментним папером. Готовність перевіряємо довгою паличкою, намагаючись дістати якомога глибше – чиста і суха паличка це знак, що можна вже виймати пасочки із духовки. Із форми виймаємо не раніше ніж через 15 хвилин за допомогою довгого та тонкого ножа, яким проводимо поміж стінкою форми та краєм паски. Прикрашаємо відповідно до своїх уподобань та традицій місцевості.
фінансово.
Щиро дякуємо!
