Італійські ласощі, які вшановують св. Йосифа. Спробуєте приготувати?

Сфінги (або сфінці) — це різновид італійських пончиків із кремом. Їх традиційно готують у березні.

Урочистість св.Йосифа припадає на 19 березня. Її можна відзначити традиційними італійськими ласощами — sfincia di San Giuseppe.

Sfincia — це різновид італійських пончиків (zeppole). Їх смажать у фритюрі або печуть у духовці. Американці називають ці солодощі паровим тістом із кремом (pâte à choux — у Франції), бо їх наповнюють кремом із рікотти або пудингом.

Sfincia di San Giuseppe легко знайти в італійських пекарнях о цій порі року. Але хто в Італії не живе, той може спробувати приготувати їх самостійно.

Наш варіант рецепту трошки відрізняється від італійського — він простіший (потрібні формочки для кексів) і печений. Але якщо ви хочете почуватися в кухні, як справжні італійці, то нижче знайдете відео з докладними інструкціями. Звісно, італійською — що, однак, не заважає!

Sfincia di San Giuseppe

(16 порцій, варіант — у духовці)

Ми взяли цей рецепт із кулінарного розділу «The Washington Post». Він адаптований із книжки Анжело Станьяро «A Lenten Cookbook for Catholics».

Для тіста:

1 склянка борошна
¼ чайної ложки солі
1 склянка води
1 пачка масла
4 яйця
1 столова ложка цукру
1 столова ложка дрібно натертої цедри апельсина
1 столова ложка дрібно натертої цедри лимона

Начинка:

450г свіжого сиру рікотта
1 склянка цукру
2-3 чайних ложки екстракту мигдаля
1 столова ложка рому (можна замінити ромовим екстрактом)
1 чайна ложка меленої кориці
1 столова ложка дрібно натертої цедри апельсина
2 столові ложки стружки напівсолодкого шоколаду
¼ склянки молока
16 вишень у сиропі (відцідити) — для прикрашання

Спосіб приготування:

1.Розігрійте духовку до 200°С. Змастіть 16 формочок для кексів.

2.Змішайте борошно і сіль у мисці.

3.Підігрійте воду й масло в каструлі на середньому вогні. Коли вода почне закипати, додайте борошно. Негайно зменште вогонь і енергійно вимішуйте, згортаючи тісто з боків та дна каструлі — поки воно не перетвориться в достатньо суху кулю. Зніміть каструлю з тістом із вогню, охолоджуйте 10-15 хв., помішуючи.

4.По одному додайте яйця, ретельно вмішуючи їх у тісто. Спочатку воно здаватиметься мокрим, але не переймайтеся цим і продовжуйте місити. Додайте цукор і цедру апельсина та лимона.

5.Великою ложкою рівномірно розкладіть у формочки. Випікайте 10-15хв. або поки sfincia не стануть золотисто-коричнюватими. Потім розверніть деко на 180°, зменште температуру до 180°С і випікайте близько 30хв., поки пончики не стануть пухкими і золото-коричневими. Вийміть їх із духовки і зачекайте, поки повністю вистигнуть.

6.З’єднайте рікотту, цукор, мигдальний екстракт (за смаком), ром, корицю, цедру апельсина і шоколадну стружку. Поступово змішайте з молоком, щоб утворилася ніжна, але досить густа начинка (не додавайте багато молока, бо крем буде рідким).

7.З остиглих sfincia зріжте верх. Чайною ложкою покладіть начинку в кожний пончик, легко притискаючи.

8.Зверху покладіть вишню і поставте пончики в холодильник щонайменше на дві години. Подавайте охолодженими.

Sfincia смажені — просто з Італії

Святий Йосиф — покровитель кондитерів?

Якщо ви досить нервовий кондитер, а при цьому — повірте мені — кожен може почуватися невпевнено, то попросіть про допомогу св.Йосифа. Він покровитель не тільки ремісників, а й сімей, батьків, теслів, робітників, помираючих, щасливої смерті, подорожніх, тих, хто сумнівається, ріелторів та мисливців, а також численних країн, зокрема, Канади, Китаю та Мексики, а також — цілої Вселенської Церкви.

Переклад CREDO за матеріалами: Зоя Романовська,  Aleteia