Монахи завжди були винахідливими. Вони варять пиво, виготовляють лікери, будують дивовижні абатства, влаштовують революції у мистецтві і навіть винаходять парфуми.
Вони також готують чудові солодощі — як-от знамениті португальські тістечка pastéis de Belem — паштел-де-белен, «віфлеємські тістечка», також відомі як «pastéis de nata» — паштел-де-ната, «кремове тістечко».
Історія винаходу цього смаколика з заварним кремом переплітається з багатою історією Mosteiro dos Jerónimos, монастиря єронімітів у Лісабоні, у районі Белен — звідси й назва ласощів.
У 1837 році Португалія (як і більша частина Європи) переживала період політичних і релігійних потрясінь, включно з закриттям багатьох монастирів і абатств. Тамтешні монахи-єроніміти зіткнулися зі значними труднощами через зменшення фінансової підтримки, що поставило під загрозу подальше існування їхнього монастиря. Саме тоді вони вдалися до своєї кулінарної майстерності.
Спираючись на традиційні монастирські методики та рецепти, що передавалися поколіннями ченців, вони створили новий делікатес — паштел-де-белен. Ці тістечка з листкового тіста і начинкою з запеченого заварного крему миттєво стали «хітом» серед місцевих мешканців і гостей.
Секретний рецепт паштел-де-белен протягом багатьох років ретельно зберігався у стінах монастиря. Однак невдовзі монахи зрозуміли, що можуть охопити ширшу аудиторію. З цих міркувань вони заснували знамениту пекарню «Pastéis de Belém», яка існує й донині.
Пекарня стала хранителькою рецепту ченців, забезпечуючи його збереження та увічнення. Успіх пекарні разом зі зростанням популярності паштел-де-белен перетворили цей скромний десерт на національний скарб, символ португальської кухні та смачне свідчення винахідливості та стійкості монахів-єронімітів.
Для виготовлення заварного крему молоко кип’ятять із паличкою кориці та лимонною скоринкою, заварюють борошном, розмішаним з холодним молоком, додають зварений окремо сироп із цукру та води, вимішують, проціджують та охолоджують, згодом додаючи яєчні жовтки. Листкове тісто розподіляють по стінках формочок для кексів, заповнюють кремом та випікають у гарячій печі. Готові тістечка посипають корицею й цукровою пудрою і подають гарячими.
фінансово.
Щиро дякуємо!
