Якщо ви бували колись у Відні (або принаймні у Львові), то певно куштували цей неймовірний десерт, який пахне корицею, ваніллю та смакує, як солодке життя аристократів Австро-Угорщини.
Якщо ви думали, ніби відтворити це на власній кухні нереально, тоді ви помилялися. Головне — відважитись!
Отже, сьогодні пропоную вашій увазі Віденський яблучний штрудель.
Складники для тіста:
Борошно пшеничне – 300 г
Соняшникова олія – 30 мл
Яйце куряче – 1 шт
Тепла вода – 100-120 мл
Складники для начинки:
Родзинки – 100 г (також можна додати журавлину або вишню)
Яблука – 1 кг
Волоські горіхи – 50 г (за бажанням)
Половинка лимона
Кориця та цукор до смаку.
Переходимо до приготування:
Насамперед замочуємо родзинки, заливаючи їх гарячою водою. А тоді замішуємо тісто. Частину борошна всипаємо до зручного для вимішування тіста посуду, вбиваємо туди яйце, вливаємо олію та воду і починаємо місити, підсипаючи решту муки. Можна додати дрібку солі. Тісто має бути еластичними, відлипати від рук, але не бути надто тугим. Щоб отримати потрібну консистенцію, доведеться витратити трохи часу на процес вимішування. Готовність перевіряємо натисканням пальця: вм’ятина, що утвориться, повинна одразу ж вирівнятися. Сформоване кулькою тісто обмащуємо олією та залишаємо на 30 хв., накривши посудину рушником.
Поки тісто чекає свого зоряного часу, готуємо начинку:
Яблука очищуємо від шкірки й серцевини, тремо на грубій тертці та збризкуємо соком половинки лимона, щоб не потемніли. Тоді додаємо до яблук подрібнені горіхи з родзинками, а також цукор і корицю за смаком. Всі складники ретельно перемішуємо.
Тепер найскладніша частина:
Розкладіть на столі великий полотняний кухонний рушник, присипте його мукою і викладіть тісто. Тепер тонко розкачуємо тісто, намагаючись надати йому прямокутної форми. Розкачуємо і витягуємо тісто, намагаючись не порвати. Надмірно грубі краї відсікаємо ножем. Не хвилюйтеся, якщо крізь тісто просвічується рушник — так і задумано. Поверхню змащуємо розтопленим вершковим маслом і викладаємо начинку вздовж краю, роблячи невеликий відступ. Тепер починаємо згортати штрудель в рулет за допомогою рушника. Загорнувши тісто, загорніть також і краї, щоб підчас випікання не витікав сік. А тепер дуже обережно, рушником, перенесіть штрудель на деко (бритванку), викладене пергаментом або змащене олією. Змастіть рулет розтопленим маслом і випікайте при температурі 190 С близько 30‑40 хв.
Готовий штрудель щедро посипати цукровою пудрою і подавати з кулькою ванільного пломбіру.
фінансово.
Щиро дякуємо!
