Як зазначив у Фейсбуку один священик, «якщо людина підходить із питанням, чого не можна їсти у піст, то з нею нема про що говорити». Тому що обмежувати піст їжею означає спотворювати його сенс. «Ось піст, який Я люблю: кайдани несправедливості розбити, пута кормиги розв’язати, пригноблених на волю відпустити, кожне ярмо зламати, з голодним своїм хлібом поділитись, увести до хати бідних, безпритульних, побачивши голого, вдягнути його, від брата твого не ховатись» (Іс 58, 6–7).
Однак запитання про те, «що можна і чого не можна», не закінчуються. Далеко не завжди християнська праведність перевищує праведність фарисеїв, які дотримувалися правил і заповідей, і тим вважали себе спасенними. Сама по собі приналежність до Церкви Христової, в якій ми прийняли «не духа рабства, аби знову підлягти боязні, але дух усиновлення» (Рим 8, 15), далеко не завжди гарантує високий духовний рівень та розуміння суті постів. Тому питання «як постити» вічні не менше, ніж гамлетівське «бути чи не бути».
Періоди посту завершуються, а добра легка їжа завжди залишається смачною. Отже, добірка пісних страв — до вашої уваги.
Перші страви
Лимонно-квасолевий суп.
400 г квасолі, 3 цибулини, 3 моркви, 0,5 качана капусти, 5 стебел селери, 1 стебло цибулі-порею, пів-лимона, 3 гілочки м’яти, чорний мелений перець та сіль — за смаком, 2 л води.
Квасолю перебрати, помити й залити водою на 6-8 годин. Ретельно промити квасолю, залити свіжою водою і варити 15-20 хвилин. Коли квасоля стане м’якою, злити з неї воду.
Помити й почистити овочі. Цибулю порізати дрібно, цибулю-порей, селеру та моркву — шматочками, капусту нашаткувати.
Відварити цибулю, селеру і моркву 15-20 хвилин. Додати капусту, цибулю-порей та відварену квасолю. Варити, помішуючи, ще 5‑7 хвилин.
Наприкінці варіння покласти м’яту, посолити, поперчити і додати олії. За бажання квасолевий суп можна варити без олії.
Перед подачею окремо в кожну тарілку покласти скибочку лимона.
Суп-пюре з коренеплодів.
400 г картоплі, 200 г моркви, 200 г ріпи, 100 г кореня селери, 1 стебло цибулі-порею, 4 гілочки петрушки, 2 ст. ложки оливкової олії, 2 лаврових листа, чорний мелений перець та сіль — за смаком, 1,5 л води.
Овочі помити, почистити і нарізати великими кубиками. Вкинути у вок або каструлю з товстими стінками, залити водою, додати лавровий лист, сіль і перець, довести до кипіння.
Закипілий пісний суп помістити в розігріту до 150°С духовку і залишити на 1-1,5 години, щоб овочі розімліли. Готовий суп розім’яти або розмолоти у блендері до стану пюре. При подачі додати оливкову олію та прикрасити листочками петрушки. Їсти з житнім хлібом або сухариками.
Пісний розсольник.
1 склянка перлової крупи, 5 середніх картоплин, 1 морква, 1 цибулина, 1 невеликий білий корінь (пастернак, петрушка або селера), 2 солоних огірки, 0,3 склянки огіркового розсолу, соняшникова олія, лавровий лист, чорний перець горошок, сіль за смаком, 2 л води,
Добре промити перлову крупу і залити гарячою водою приблизно на годину.
Очистити й нарізати кубиками картоплю, дрібно нарізати цибулю; моркву і білий корінь натерти на крупну тертку, огірки за бажання очистити від шкірки, нарізати за смаком (напівкругами, четвертинками, кубиками) або натерти на крупну тертку.
Приготувати засмажку: на олії спасерувати цибулю, додати моркву і білий корінь.
Настояну перловку варити до готовності протягом 1-1,5 години. Потім додати картоплю, спеції і трохи солі, з урахуванням солоних огірків та розсолу; варити 20 хвилин. Додати засмажку й солоні огірки і варити ще 15 хвилин.
В кінці приготування додати розсіл і довести до кипіння. Подавати теплим.
Суп із сушених грибів.
Жменя сушених грибів, 1 цибулина, 1 морква, 5 середніх картоплин, 1 ст. ложка борошна, олія, сіль за смаком, трохи зелені — за бажанням.
Добре промийте гриби і залийте їх водою приблизно на 3 години. Як гриби набрякнуть, добре промийте їх у проточній воді. Грибний настій не виливайте, він додасть вашому супу навару. Старанно процідіть його, щоб позбутися сміття і піску. Долийте в нього води до обсягу приблизно 3 л.
Гриби наріжте, помістіть у грибний настій, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 40-50 хвилин. Готовність грибів визначається за тим, як вони у процесі варіння починають опускатися на дно каструлі.
Додайте порізану кубиками картоплю і варіть 10 хвилин.
На олії спасеруйте цибулю, потім додайте моркву, в кінці насипте борошно, перемішайте і обсмажте 2-3 хвилини. Додайте засмажку в суп, посоліть і варіть ще 10 хвилин. За бажанням, у кінці варіння додайте нарізану зелень.
Готовому супу дайте настоятися 10 хвилин. Суп із сушених грибів можна подавати зі сметаною.
Суп із червоної сочевиці.
1 велика цибулина, 2 зубки часнику, 1 ст. л. олії, 1 ч.л. молотого кумину (зіри), 1 ст. л. томатної пасти, 1 чашка червоної сочевиці, 1 велика морква, 1 лимон, 0,25 чашки порубаної зелені кінзи, перець чілі та сіль — за смаком, оливкова олія, зелень, 1 л води або овочевоно бульйону.
Цибулю порізати квадратиками, вкинути у товстостінну каструрю на розігріту олію, обсмажити до м’якості. Додати дрібно порубаний частин, кумин і смажити ще кілька хвилин. Додати томатну пасту, перемішати.
Влити бульйон чи воду, додати сочевицю та нарізану кубиками моркву. Довести до кипіння, варити на маленькому вогні близько 30 хвилин. Щойно сочевиця і морква будуть готові — можна виключати вогонь.
Додати свою улюблену зелень за смаком, або довести суп блендером до консистенції пюре. Заправити соком лимона.
Перед подачею додати оливкову олію.
Основні страви
До цього списку входить майже безконечне число вареників з капустою, картоплею, грибами та їх варіаціями, картопля в усіх можливих видах — від вареної «в мундирі» до запеченої тонкими пелюстками, викладеними у «троянду» в порційній чашці, а також пиріжки з різними пісними начинками (овочі, каші, фрукти). Прості варіанти страв — це, наприклад, каші з засмажками (до гречки та рису найсмачніше це гриби або гриби/цибуля, до пшениці — засмажка з цибулі, до ячки — цибуля з морквою, до пшона — засмажка з овочами та коренеплодами тощо). Складні варіанти, хто має час, змогу і бажання цим займатися, — це, наприклад, пісні голубці, млинці з пісними начинками, фарширований перець або інші овочі.
Фарширований перець.
6 солодких перців, 2-3 морквини, 2-3 цибулини, 2 помідори, 1 баклажан — за смаком, 4 зубчики часнику,1 склянка рису, олія, томатна паста, сіль, спеції — за смаком. 0,5 л овочевого бульйону.
Перець вимити, видалити плодоніжки й очистити від насіння. Овочі дрібно нарізати і тушкувати на розігрітій олії до готовності, додавши сіль та спеції за смаком.
Відварити рис до напівготовності, змішати з овочевим фаршем — начинка готова. Нафарширувати перці, викласти їх у каструлю, на дно додавши олію, а зверху заливши бульйоном.
Тушкувати на середньому вогні 15 хвилин, потім додати дрібно нарізану свіжу зелень, томатну пасту, спеції та дрібно нарізаний часник. Зменшити вогонь і тушкувати ще 25‑30 хвилин.
Сербський перебранац із квасолі.
1 склянка квасолі, 4-5 картоплин, 2 моркви, 2 цибулини, 1 ст. л. томатної пасти (або 0,5 склянки томатного соку), олія, хмелі-сунелі, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Квасолю заздалегідь промити і залити холодною водою на 8-10 годин. Ще раз промити і варити протягом години. Додати картоплю і варити до її готовності.
Натерту на крупну тертку моркву обсмажити на олії, додати томат і влити засмажку в основну страву. Посолити і додати спеції.
Окремо обсмажити до золотистого вигляду дрібно нарізану цибулю і розкласти її по тарілках у готовий перебранац.
Кабачки в горіховому соусі.
400 г кабачків, ½ склянки чищених волоських горіхів, сіль і перець чорний мелений — за смаком, петрушка ½ пучка, 2 зубчики часнику, 3 ст. л. оливкової олії.
Для цієї страви найкраще мати блендер, у якому змолоти горіхи в кашку. Але можна також їх дрібно посікти. До готової горіхової маси додати сіль, перець, продушений у часникодавку часник (без відділених волокон), дрібно нарізану зелень петрушки. Перемішати.
Кабачки почистити, за потреби видалити серцевину з насінням, якщо насіння вже крупне і тверде, нарізати достатньо крупною і не дуже довгою соломкою. Покласти у розігріту сковороду з олією, обсмажити до готовності.
До обсмажених кабачків додати горіховий соус, перемішати і подавати.
Цукіні з овочами та рисом.
3 кабачки цукіні, ½ склянки відвареного рису, 1 морквина, 1 цибулина, солодкий болгарський перець, 100 г шампіньйонів, 6 помідорів, сіль, перець, соняшникова олія.
Цукіні порізати на 3-4 частини впоперек, виділити м’якуш. Моркву натерти на крупну тертку, цибулю, гриби і перець дрібно порізати. Обсмажити все разом до напівготовності, посолити й поперчити за смаком.
Обсмажені овочі перемішати з відвареним рисом. Покласти цю начинку в серединку цукіні. Фаршировані цукіні поставити у товстостінну каструлю.
З помідорів зняти шкірку (заливши окропом на хвилину-дві) і дрібно порізати.
М’якуш цукіні обсмажити 5-7 хвилин разом із помідорами. Полити помідорним соусом фаршировані цукіні, накрити кришкою і тушкувати на малому вогні 20-30 хв. Від часу закипання.
Запечене рибне філе з овочами.
Риба (філе) 2 шт., 1 помідор, 2 болгарських перці, 2 цибулини, 2 зубчики часнику, 2 ст.л. оливкової олії.
Овочі нарізати довільно, скласти у форму для запікання. Посолити, поперчити, полити оливковою олією. Поставити у розігріту духовку. Час від часу форму треба діставати і обережно перемішувати овочі.
Філе риби натерти спеціями для риби (або просто сіллю і перцем). На готові запечені овочі викласти філе, полити соком від овочів, поставити в духовку на 3‑5 хвилин. Потім перевернути і запікати ще 3‑5 хвилин.
Салати
До пісних салатів належить насамперед улюблений в Україні вінегрет (з квашеними огірками або кислою капустою, з оселедцем або інші його варіанти), а також різні види рисових салатів з овочами — як запеченими чи засмаженими, так і консервованими, наприклад, рис із морепродуктами, рис із цукровою кукурудзою і куркумою, рис із маринованими грибами та інші. Тішаться популярністю і всілякі салати з буряка: буряк із чорносливом та горіхами, буряк із солоним тофу і пір’ям цибулі; «сирий» салат із буряка, моркви, стебел селери, шаткованої білокачанної капусти та зелені, заправлений оливковою олією і лимонним соком. Також є інші цікаві страви, наприклад, бурякова ікра.
Ікра з буряка.
1 середній червоний буряк, 1 цибулина, 1 зубок часнику, олія, 1 ст. л. томатної пасти, спеції: паприка, чорний мелений перець, сіль за смаком.
Буряк відварити (або запекти у фользі — тоді він поживніший), трохи остудити, очистити і натерти на крупну тертку.
Дрібно нарізану цибулю спасерувати на олії, додати буряк і смажити на середньому вогні без кришки 7‑10 хвилин. Наприкінці смаження додати томат, подрібнений часник, спеції, сіль, перемішати. Смажити ще 3-5 хвилин.
Подавати ікру охолодженою.
Броколі з манго.
500 г капусти броколі, 1 болгарський перець, 1 манго, 1 пучок зеленої цибулі, 2 ст. л. олії, 2 ст. л. яблучного оцту, 1 ч. л. гірчиці, 1 ст. л. цукру, перець чорний мелений та сіль — за смаком.
Броколі розділити на суцвіття і проварити у підсоленій воді 3‑5 хвилин; остудити.
Приготувати соус для салату: змішати олію, гірчицю, оцет, цукор, сіль і чорний перець. Перемішати, довести до кипіння і, постійно помішуючи, потримати на вогні 3 хвилини. Дрібно порізати зелену цибулю, додати в гарячий соус і зняти з вогню.
Болгарський перець нарізати тонкою соломкою. Манго нарізати дрібними кубиками. З’єднати всі інгредієнти, перемішати і заправити соусом.
Салат із нуту з зеленню.
2 чашки заздалегідь приготованого нуту, 2 ст. л. порубаного кропу, 2 зелених перці чилі, 1 ст. л. оливкової олії, 1 лимон, 1 ч. л. суміші чорного перцю і меленого кумину, сіль і цукор — за смаком.
Нут попередньо замочують на 6-7 годину теплій воді, потім промивають, заливають свіжою водою і варять близько 1‑2 годин із додаванням невеликої кількості солі.
На сковороді розігріти столову ложку оливкової олії, додати дрібно порубаний чилі, готовий нут і смажити близько 4 хвилин.
Зняти салат з вогню, додати свіжовичавлений сік лимона, спеції та кріп. Перемішати і подавати до столу.
«Золота ікра» з гарбуза.
1 кг гарбуза, 2 середніх кислуватих яблука, 2 середніх цибулини, 1 зубок часнику, 1 ст. л. томатної пасти, олія, сіль, спеції за смаком — 1 лавровий лист, мелений чорний перець, коріандр, паприка.
Очищений гарбуз натерти на крупній тертці, дрібно нарізати цибулю, подрібнити часник, яблука очистити від шкірки й насіння та натерти на крупну тертку.
На олії спасерувати цибулю, додати тертий гарбуз, лавровий лист і смажити без кришки на середньому вогні 10 хвилин, періодично помішуючи. Потім додати терті яблука і смажити ще 5‑10 хвилин. Додати томат, часник, сіль та спеції, перемішати і смажити ще 5 хвилин.
Подавати страву холодною.
Гарбузова ікра смакує з картоплею, кашами та просто з хлібом.
Солодкі страви
Швидкий сніданок із вівсяної каші з фруктами.
Сухофрукти обдати окропом і трошки промити. Змішати їх у глибокій мисці з вівсяними пластівцями, ледь-ледь присолити, залити окропом, накрити і дати настоятися.
Очищені волоські горіхи запарити, доки настоюється каша, потім сполоснути і дати стекти. Додати горіхи і мед у запарену вівсяну кашу. Подавати теплою.
Вівсянка з яблуками в духовці.
1,5 склянка «геркулесу», 1 ч. л. кориці, ¼ ч. л. мускатного горіха, ¼ ч. л. солі, 2 ст. л. меду, 1 ст. л. коричневого цукру, 1,5 великі яблука, нарізати. 2/3 склянки яблучного соку.
Нагріти духовку до 175 градусів. У великій мисці змішати всі інгредієнти. Перекласти суміш у форму для запікання та випікати 20‑25 хвилин.
Манна каша з журавлиною.
1 склянка манної крупи, 2 склянки журавлини, цукор за смаком.
Журавлину промити (мороженій дати відтанути), перемішати й вичавити сік. Вичавки залити 4 склянками води, проварити 5 хв. і процідити. У відвар додати цукор і довести до кипіння.
Манну крупу розвести соком журавлини, влити в киплячий сироп і, помішуючи, варити, доки не вийде густа каша. Гарячу кашу розлити на деко, дати охолонути. Нарізати на шматки і подавати.
Морквяний пиріг.
2/3 склянки вівсяного борошна, 1,5 склянки пшеничного борошна, 2/3 склянки рослинної олії, ½ ч. л. солі, півсклянки води.
Півтори склянки соєвого молока, 2 склянки тертої моркви, 2 ст.л. меду, ½ ч. л. ванільного цукру, 2,5 ст. л. крохмалю, 3 ст. л. соєвого або вівсяного борошна, ½ ч. л. солі.
Змішуємо борошно з сіллю. У борошно додаємо воду з олією і добре перемішуємо. Місити тісто не треба. Залишаємо хвилин на 10 настоятися.
Розігріваємо духовку до 200 градусів. Змащуємо форму олією, місимо й розкатуємо тісто у корж. Викладаємо тісто у форму, обрізаємо краї, що звисають із бортиків.
Усі інгредієнти, що залишилися, ретельно перемішуємо у блендері.
У форму з тістом виливаємо начинку. Ставимо форму в духовку на годину при температурі 200-240 градусів. Перевіряємо готовність пирога сірником.
Смакує холодним.
Бананові брауні з горіхами.
2 дуже стиглих банани, 170 г борошна, 2 ст. л. какао, 140 мл соняшникової олії, 140 мл води, 1 ч. л. розпушувача для тіста (або дрібка солі з дрібкою соди), 55 г горіхів (бразильських, кеш’ю або мигдальних).
Духовку розігріти до 180 градусів.
Банани розім’яти в мисці, просіяти туди борошно й какао, розпушувач. Додати цукор, олію і воду (залишити 1 ст. л. на потім). Горіхи трохи подрібнити і додати в суміш; вимішати.
Формочки для кексів змастити олією, покласти в них тісто і випікати близько 40 хвилин.
За матеріалами: tochka.net
фінансово.
Щиро дякуємо!
