Пахлава — це знак… релігійного спротиву!

Грецька солодка страва, яку ми знаємо під назвою «пахлава», складається з 33 шарів тонкого тіста — і це не випадковість!

Османська імперія, захопивши православну Грецію, принесла з собою цікаві страви мусульманського походження («баклава» це «горіх» арабською). Греки ж надали цим солодощам особливого характеру. Пахлава стала своєрідним знаком релігійного та культурного опору.

Походження цієї страви точно не відоме. Деякі стародавні грецькі десерти, вміщені у відомому «Deipnosophistae» (букв. «Знавці обіду») — тексті ІІІ століття н. е., що містить класичні рецепти, трохи нагадують пахлаву. Там говориться про вироби, заповнені горіхами та медом. Однак тим стравам бракує особливого тонкого листового тіста пахлави.

З імператорського столу

Історики харчування згідні щодо того, що пахлава у знаній нині формі з’явилася найімовірніше в імператорських кухнях палацу Топкапі в Константинополі (нині Стамбулі). Відомо, що султан дарував своїм яничарам тацю пахлави кожного 15‑го дня місяця Рамадан, під час урочистої процесії.

Появу пахлави у Греції можна відслідкувати назад до часів Османської імперії. Коли імперія розширила світ вплив на Близький Схід, Балкани і Середземне море, вона перейняла кулінарні традиції багатьох завойованих народів. Пахлава швидко увійшла до числа популярних солодощів, завоювавши смаки як королівської родини, так і простого народу.

Турки-османи правили у Греції довгі століття, запроваджуючи в цьому регіоні свої традиції, включно з кулінарними. Коли Османська імперія досягла вершини свого розквіту, в XVI i XVII століттях, пахлава міцно вкоренилася у грецькій кухні.

33-шарове тісто

Але греки надали пахлаві особливого характеру. Цей десерт став для них своєрідним знаком культурного та релігійного спротиву.

Зазвичай пахлава налічує щонайменше чотири шари листкового тіста і два-три шари горіхів і сиропу. Деякі більш вишукані рецепти вимагають навіть 12‑ти шарів листкового тіста і п’яти чи більше шарів солодкої горіхової начинки. Однак грецькі пекарі та домогосподарства готують її аж до 33 шарів тіста — що, звісно, є натяком на традиційно лічені 33 роки земного життя Ісуса Христа.

Безумовно, є чимало варіантів традиційного рецепту пахлави, які розраховані на місцеві складники та регіональні варіанти. Нині грецька пахлава славиться медом із корицею та різними горіхами — волоськими й фісташками; але передусім значення має її історично-релігійна символіка.

Переклад CREDO за: Даніель Еспарса, Aleteia