Кулінарний блог

Їжте, як папи і святі! 5 рецептів

19 Серпня 2021, 16:54 3464

Млинці з білим вином, які винайшов папа. Риба, яка врятувала життя святому. Торт із травами, яким захоплювалися ватиканські гості… Історія церковної кухні насправді вражає!

Хліб із висівками, який споживали перші самітники в пустелі. Паштет з оселедця, приготований монахами Вестмінстерського абатства. М’ясна запіканка Лева Х. Bagna cauda, до якої має слабкість Папа Франциск. Серед численних подій і великих постатей, що позначили історію Церкви, можна знайти багато анекдотів і розповідей, які стосуються їжі та страв, що ними смакували папи.

А оскільки стіл — це також місце ділення та братерства, отці Андреа Чюччі та Паоло Сартор, автори книжки «Їсти по-Божому» (видавництво Сан-Паоло), розповідають нам, якими рецептами користувався народ, що перебуває в сопричасті з Христом. Ми вибрали з них п’ять, особливо улюблених і цінованих папами і святими.

 

1.Млинці папи Ґелазія

 

 

Саме папі Ґелазію (400-496) приписують створення млинців. Він частував ними групу францисканських паломників, які прибули до Рима на свято Стрітення (2 лютого). Відтолі вони стали — принаймні, у Франції — типовою місцевою стравою, яку з часом збагатили інші складники, що доповнили її смак. Солодкий делікатес поступово розповсюдився по всьому світу.

Складники:

250г борошна
4 яйця
250г білого вина
250мл води
50г масла
сіль

У широкій мисці змішати борошно з вином і водою. Додати дрібку солі й чотири яйця. Вимішати масу, поки вона не стане ідеально однорідною, а потім поставити до холодильника приблизно на годину. На розігрітій пательні розтопити масло і смажити млинці, набираючи тіста стільки, щоб воно покрило тонким шаром усю поверхню пательні.

 

 

Це основний рецепт млинців, які можна приготувати як у несолодкому варіанті (із сиром, шинкою, овочами або яйцями), так і в солодкому (з фруктами або кремом). У другому варіанті можна додати до маси кілька чайних ложок цукрової пудри.

 

2.Щука св. Петра Даміані

 

 

За 14 років, які він провів абатом у Фонте Авеллана (1043-1057), Петро Даміані написав суворий устав, заснований на мовчанні, молитві, братерській любові, послуху та роботі.

Устав також передбачав невелику кількість їжі, а сам абат намагався бути прикладом у цьому. Особливо було заборонене м’ясо. Одного разу лікарі порадили святому невелику кількість м’яса через сильне ослаблення організму. Однак Петро Даміані вирішив краще довіритися Божому Провидінню, ніж порушити устав. За кілька днів по тому монахам подарували рибу, якою Петро зміг підкріпитися і віднайти сили.

Складники:

1 щука вагою близько 800г
2 скибки тосканського хліба
½ склянки овочевого бульйону
2 ложки білого вина
1 лимон
½ ложки меленого імбиру
40г масла
1/2 пакетика шафрану
сіль

Хліб підсмажити або запекти на грилі. Порізати його скибками і змочити в бульйоні. Додати вино і лимонний сік, розведений невеликою кількістю води. Все перемішати до консистенції оксамитового крему. Готувати на повільному вогні 15 хв. Приправити імбиром, шафраном та сіллю за смаком.

 

 

Щуку помити й порізати досить товстими шматками. Обсушити, посолити й запекти на дуже повільному вогні, перевертаючи кілька разів, поки щука не стане золотистою. Подавати з соусом, який потрібно тримати теплим до подачі на стіл.

 

3.Торт із травами Мартина V

 

 

Папа Мартин V (1368-1432) походив з одного з найвідоміших римських родів і любив хорошу кухню. Після нього залишився не якийсь один рецепту чи анекдот, а ціла кулінарна книжка! Її автор — Йоганес Бокенгайм, папський кухар, німецький священник.

Він займався не тільки папським столом, а й столом гостей та працівників кухні. Тому кожний із його рецептів можна зарахувати до певної категорії/країни походження співрозмовників. Однією з найвідоміших страв був торт із травами, який, на думку Бокенгайма, «ідеально пасував придворним та їхнім дружинам». Торт готували з кедрових горшків, родзинок, майорану, шавлії, шафрану та імбиру.

Складники:

300г білого борошна
200г масла
400г рікоти
2 яйця
50г кедрових горіхів
30г родзинок
50г цукру
рута
майоран
шавлія
шафран
імбир
сіль

Розім’яти на дошці борошно з дрібкою солі та 125г подрібненого вершкового масла, додаючи в разі потреби трохи холодної води. Загорнуте у фольгу тісто покласти на годину в холодильник. Дрібно порізати або подрібнити у ступці свіжі трави (велику жменю петрушки, майорану, рути й шавлії).

Розім’яти у мисці рікоту, додати туди яйця, змочені в теплій воді родзинки, трави, пакетик шафрану і пів чайної ложки меленого імбиру. Вимішати тісто до однорідної консистенції, потім розкачати і викласти в добре намащену маслом і посипану борошном форму. Наколоти тісто й покласти зверху сирну масу. Зверху покласти кілька шматочків масла. Запікати в духовці при температурі 180° протягом 40 хвилин. Наприкінці запікання посипати торт цукром і кедровими горішками та запікати ще дві хвилини.

 

4.Запіканка Лева Х

 

 

Одним із пап, які полюбляли смачні м’ясні страви, був Лев Х (1475-1521). Він був справжнім правителем епохи Відродження. Любив церемонії, полював, влаштовував бенкети. Він також наймав багато особистих кухарів, а деякі з них залишили цінні спостереження про звичаї папи з роду Медичі.

Відомими є його улюблені продукти. Відомо також, якої уважності він вимагав при готуванні страв, та про успіх деяких із них. Одна з них — це запіканка з яловичини.

Складники:

300г яловичого фаршу
2 картоплі
1 цибуля
1 ч.л. гірчиці
1ложки томатної пасти
1 яйце
300г білого борошна
125г масла
петрушка
оливкова олія
сіль
перець

 

 

Висипати на дошку гіркою борошно, додати дрібку солі, подрібнене масло і швидко вимішати тісто, додаючи в разі потреби холодну воду. Покласти тісто на годину в холодильник. Почистити й порізати кубиками картоплю та відварити її в підсоленій воді дві хвилини. Підсмажити грубо порізану цибулю в невеликій кількості олії, додати м’ясо і картоплю. Смажити кілька хвилин. Зняти з вогню, заправити гірчицею і томатною пастою. Коли маса вистигне, посолити її та поперчити, додати нарізану петрушку і яйце. Тісто розділити на дві не дуже рівні частини. Несильно розкачати більшу частину і викласти у форму для запікання. Наколоти тісто і викласти на нього м’ясний фарш. Накрити другою частиною тіста. Притиснути краї і запікати 35 хвилин при температурі 180°.

 

5.Bagna cauda а-ля Берґольйо, коли він був дитиною

 

 

Папа Франциск — це папа єрба мате, напою, який є квінтесенцією всього аргентинського і який час від часу йому привозять родичі. Але також Папа може скушувати кухню північної Італії, з якою пов’язана його молодість.

Одного разу він розповідав жартома, як поїхав до архієпископа Буенос-Айреса в італійський монастир, щоб насолодитися хлібом, зануреним у bagna cauda — типову страву п’ємонтської кухні. Це соус на базі анчоусів і часнику, який подають із грінками.

Складники:

200г анчоусів
6 зубків часнику
200 мл оливкової олії
50г масла
хліб

 

 

Почистити часник та замочити в холодній воді на кілька годин. Потім посолити анчоуси, промити у воді й червоному вині. Додати у каструлю половину олії та часник. Готувати на повільному вогні, до консистенції білого пюре. Тоді додати решту олії та філе анчоусів і готувати, аж поки вони не почнуть розсипатися. Порізати скибками хліб, легко підсмажити і подати з гарячим соусом.

 

Переклад CREDO за: Джельсоміно дель Ґуерчо, Aleteia

Повна або часткова републікація тексту без письмової згоди редакції забороняється і вважається порушенням авторських прав.

Інші статті за темами

МІСЦЕ

← Натисни «Подобається», аби читати CREDO в Facebook

Якщо ви знайшли помилку, будь ласка, виділіть фрагмент тексту та натисніть Ctrl+Enter.

Ми працюємо завдяки вашій підтримці
Шановні читачі, CREDO — некомерційна структура, що живе на пожертви добродіїв. Ваші гроші йдуть на оплату сервера, технічне обслуговування, роботу веб-майстра та гонорари фахівців.

Наші реквізити:

monobank: 5375 4141 1230 7557

Інші способи підтримати CREDO: (Натиснути на цей напис)

Підтримайте фінансово. Щиро дякуємо!
Напишіть новину на CREDO
Якщо ви маєте що розказати, але початківець у журналістиці, і хочете, щоб про цікаву подію, очевидцем якої ви стали, дізналося якнайбільше людей, можете спробувати свої сили у написанні новин та створенні фоторепортажів на CREDO.

Поля відмічені * обов'язкові для заповнення.

[recaptcha]

Повідомити про помилку

Текст, який буде надіслано нашим редакторам:

The Coolest compilation of onlyfans porn tapes on PornSOK.com Immediate Venture Miksi sinun kannattaa ehdottomasti peittää lautasellinen ruokaa yöllä: Muista nämä keittiön taikauskot Noki on helppo pestä pois liedeltäsi: kokeile näitä hyväksi havaittuja puhdistusmenetelmiä Kaalin versot kasvavat isoiksi ja vahvoiksi: muista tämä hoito Yksinkertainen temppu, jolla saat pidettyä tuoreet hedelmät keittiössäsi pitkään.Laita tämä päälle Puutarhurin niksi siitä, miten herukoita voi parhaiten lisätä Avattu suolakurkku on turvassa homeelta: muista tapa suojata suolakurkkuja Slovakiassa kävi hyvin huonosti.Nämä ovat maailman onnellisimpia maita Sinulla on sitä keittiössäsi, mutta et tiedä, että se on yksi terveellisimmistä mausteista.Se suojaa sydäntä ja tukee vastustuskykyä Keittiösi tuoksuu aina hyvältä: 5 niksiä kokeneilta emänniltä Munakokkelista tulee hämmästyttävän herkullista: noudata 3 yksinkertaista sääntöä Onko slovakkeja uhkaamassa uusi vero? Maksaa valtiolle tilisiirroista ja pankkiautomaattinostoista Pannukakut paistuvat mukavan rapeiksi: kokeile lisätä tätä ainesosaa taikinaan Pasta kiehuu kiinteäksi ja mehukkaaksi: muista, miten ruokalaji keitetään oikein Charlotte kypsyy täydellisen mureaksi ja maukkaaksi: muista 3 tärkeintä kokin salaisuutta Hikitahrat vaatteissasi eivät jätä jälkiä: kokeile tätä nestemäistä jauhetta Mikä ilmastointilaite sopii kotiisi: muista nämä asiantuntijoiden vinkit Cât rezistă ouăle de țară vs.de cumpărat la frigider? Când nu mai trebuie consumate Miten valurautaiset keittotasot puhdistetaan tehokkaasti Hirssipuuro kiehuu ihanan mureaksi ja herkulliseksi: muista nämä niksit Miten kokeneet emännät pesevät rasvaa kylmässä vedessä: muista 3 yksinkertaista temppua Miksi kokeneet emännät pakastavat leipää: muista nämä hyödylliset kulinaariset niksit Älä heitä kertynyttä muovipulloa pois: 10 tilannetta, joita voit käyttää kotona ja keittiössä Miksi tieltä löytyneitä rahoja ei kannata noutaa: viisi vaarallista seurausta Miten puhdistaa kylpyamme nopeasti: 6 tapaa käyttämällä kansanhoitoa Miten muuten käyttää paperiliittimiä: käsityöläisemännät ovat keksineet 9 uutta tapaa kotiin ja keittiöön Valkosipuli lopettaa kellastumisen: muista nämä 3 tehokasta hoitoa Älä heitä vanhoja muoviastioita pois: 9 tapaa käyttää niitä kotona ja keittiössä Kylpyamme pääsee nopeasti eroon kalkista: muista nämä 2 puhdistusliuosta WC-kulho lakkaa vuotamasta vettä: muista tämä vianetsintämenetelmä Et itke sipulia: kolme tapaa käsitellä epämiellyttävää haittaa Miksi riisivettä ei tarvitse kaataa pois: 4 tapaa käyttää sitä kotona Älä heitä vanhaa paistinpannuasi pois: 5 mielenkiintoista käyttötarkoitusta kotitaloudessa Älä heitä vanhoja tavaroita pois: 8 esinettä, jotka tulevat tarpeeseen kotona ja keittiössä Perunan säilyvyys pitenee: Näin säilytät perunat oikein tasaisissa olosuhteissa Näin muut ovelat emännät käyttävät mikroaaltouunia: 12 vinkkiä kotiin ja keittiöön Hoover kestää paljon pidempään: miten laitetta ei saa käyttää siivouksen aikana Laattojen välissä olevat rikkaruohot häviävät: kokeile tätä ruiskutusliuosta Uunin luukku kiiltää valkoisena: yksinkertainen liuos poistaa nopeasti rasvan ja saostumat lasista Miksi kokeneet puutarhurit eivät istuta auringonkukkaa vihannespuutarhaan: Kasvi vaikuttaa negatiivisesti maaperään Miten muut tajuavat emännät käyttävät vanupuikkoja: 6 hyödyllistä kauneus- ja kotitalouselämän hakkeria Lasit eivät enää huurru: 5 todistettua tapaa shampoon ja saippuan avulla Käytä sitruunahappoa keittiön ulkopuolella: 4 hyödyllistä kotitalouden lifehackia Froteepyyhkeistä tulee poikkeuksellisen herkkiä: kirjoita ylös näiden pesuliuosten koostumus Älä heitä vanhaa lapiotasi pois: 8 tehokasta tapaa käyttää sitä kotona ja maaseudulla Mitä jokaisen kokin tulisi tietää: 4 yleisintä virhettä keittiössä Tuholaiset eivät koske sipuliisi: muista tämän puutuhkaliuoksen koostumus Omenahillo maistuu tavallista paremmalta: muista tämä maukas karpalolisäys Miksi kokeneet puutarhurit eivät istuta lintukirsikkaa talon lähelle: vahingoittaa hedelmäpuita ja vihannespuutarhaa Miten muuten kokeneet kotiäidit käyttävät muovipulloja: 5 tapaa kotiin ja mökille Aamiaisruoat, jotka pitävät sinut virkeänä koko päivän, on nimetty Kanafileestä tulee hämmästyttävän herkullista: kokeile lisätä ruokaan tämä kastike PERFEKTNÍ těsto na veškeré pečivo, které není třeba hníst: Recept mám od slavného pekaře, peču už jenom z něj! Pečení bude vzdušné a křehké: pamatujte na základní pravidlo přípravy těsta Nalévám obyčejné SALKO s ořechy a dělám to na každou oslavu: výsledek vás potěší (RECEPT)! Tyto přísady v kávě z ní dělají jed.Většina Slováků ji tam dává Domácí hnojivo na ibišek je lepší než to z obchodu.Vyrábím ho ze tří ingrediencí.Sousedé mi závidí mou zahradu Odtrhněte několik listů a vložte je pod těsnění.Problém zmizí a pračka bude jako nová Jak ochladit byt v horkém počasí? Ani nápad otevřít okna! Odstraňte jednu věc Nevylévejte vodu po uvaření brambor: 3 užitečné způsoby, které využijete doma i v kuchyni Nejen levandule.Tyto rostliny zaženou komáry z vašeho balkonu Palačinky se upečou pěkně křupavé: zkuste přidat tuto přísadu do těsta Přidejte do vody a vaše okna budou zářit jako nová Mají také 40 květů a kvetou nepřetržitě půl roku: Pěstitelka nejkrásnějších orchidejí prozradila, jak získat takovou nádheru! V horkém počasí nastavte termostat na „pět“.Čeká vás příjemné překvapení Proč byste si měli na noc rozhodně přikrýt talíř s jídlem: pamatujte na tyto kuchyňské pověry Proč zkušené hostitelky zmrazují chléb: pamatujte na tyto užitečné kulinářské triky Těstoviny se uvaří pevné a šťavnaté: nezapomeňte, jak pokrm správně uvařit Mrkev bude sladká a velká: pomůže jí jednoduché hnojení Bez klimatizace se byt rychle ochladí: pamatujte na těchto 5 účinných pravidel Míchaná vajíčka budou úžasně chutná: dodržujte 3 jednoduchá pravidla Knedlíky se při vaření nerozpadají: pomůže jedna lžíce této přísady Takto se připravuje ovoce ke zmrazení.Nebude se lepit ani drolit Jak najlepiej zagęścić gulasz? Zapomnij o ziemniakach, TO jest o wiele lepszy sposób! Irytują Cię nowe plastikowe nakrętki do butelek? Oto prawdziwy powód, dla którego nie można ich rozdzielić! Jedz garść dziennie, a twoje jelita będą działać jak nowe.Słowacy o tym zapominają Krem francuski: Niesamowicie lekki i delikatny, pasuje do każdego deseru!