Кулінарія — це не просто смачно, це ще й цікаво та пізнавально. Чи не за кожною стравою стоїть своя історія, а то й цікава легенда, — не кажучи вже про химерні назви, з якими можна зіткнутися, шукаючи щось новеньке для своїх кухонних експериментів.
Пропонуємо вам кілька рецептів страв, що самими своїми назвами вказують на певний зв’язок із християнством, або ж мають цікаву історію походження.
1.Яйця в чистилищі
Так, ви правильно прочитали. «Яйця в чистилищі» — це назва смачної та ситної страви родом із Середземномор’я, яку ще називають «італійська шакшука». Простіше кажучи, це яєчня, приготована в овочевому соусі, але з певними особливостями та химерною назвою. Достеменно невідомо, кому і як спало на думку порівняти яйця з людськими душами, а томатний соус, що булькає навколо них, із чистилищем; однак цій людині не можна відмовити ні в яскравій уяві, ні у вірі в Боже милосердя.
Отже, для відправки яєць у чистилище вам знадобляться:
—яйця;
—400 г подрібнених помідорів;
—1-2 зубці часнику;
—1 цибулина;
—тертий пармезан або інший твердий сир;
—розмарин, базилік або інша зелень, яка вам смакує;
—мелений червоний перець (краще грубого помелу).
Подрібніть або розчавіть пласким боком леза ножа часник і обсмажте, додавши нарізану кубиками цибулю. Додайте помідори й сіль, перемішайте, готуйте на помірному вогні, поки соус не почне закипати; потім зробіть у ньому заглиблення за кількістю яєць і вилийте у кожне по яйцю. Посипте тертим сиром, накрийте кришкою і готуйте ще приблизно 5 хвилин: білок має затвердіти, а жовток усередині лишитися рідким. Посипте дрібно нарізаною зеленню і перцем та подавайте до столу.
Щоби зробити «яйця в чистилищі» більш ситними, під час приготування можна додати до соусу попередньо відварений нут (в українських реаліях його функцію цілком може взяти на себе квасоля). Любителі грибів можуть спробувати приготувати яйця з печерицями: для цього гриби потрібно обсмажити водночас із цибулею. Варто зазначити, що подібним чином «яйця у чистилищі» можна готувати і в духовці, у формі для запікання.
2.Їжа ангелів, або ангельський бісквіт
«Їжа ангелів» — це ніжний бісквіт, що не містить жирів та яєчних жовтків. Своєю назвою він завдячує легкій, майже невагомій текстурі та інтенсивному солодкому смаку. Він з’явився у США наприкінці ХІХ століття і швидко став популярним в усьому світі: наприкінці 1940-років навіть було розроблено промислову суху суміш для швидкого приготування «ангельського бісквіта». У другій половині ХХ століття його почали використовувати як основу для складних багатошарових тортів, однак «їжа ангелів» і по сьогодні не втрачає популярності як самостійний десерт.
Для приготування їжі ангелів на вашій земній кухні вам потрібно:
—300 г цукру;
—200 г борошна;
—10 яєчних білків;
—1 ч.л. солі (без верху);
—1 ч.л. лимонної кислоти (без верху);
—розпушувач;
—ваніль.
Розігрійте духовку заздалегідь до 160-170 градусів. За допомогою міксера чи блендера збийте білки до появи першої піни, після чого додайте лимонну кислоту і сіль та продовжуйте процес. Через кожних 10-15 секунд додавайте по 1 столовій ложці цукру, не зупиняючи процес, поки не використаєте половину від загальної кількості цукру. Білкова маса повинна зрости приблизно у 4 рази, перетворившись у пишну «хмарку». Решту цукру змішайте з просіяним борошном і поступово додайте у білкову масу, обережно перемішуючи її дерев’яною або силіконовою ложкою. Намагайтеся не затягувати процес, щоб білки не осіли. Викладіть тісто у металеву форму. Традиційно цей бісквіт випікається у високій круглій формі з гладкими вертикальними або похилими стінками і з трубкою в центрі, яка залишає отвір у середині. Якщо отвору не буде, тісто по краях підніметься вище, а от усередині може «провалитися» і набути щільнішої структури. Тому можна взяти звичайну металеву форму для випікання і встановити в її середині металеву склянку, вирізати циліндр із жаротривкого матеріалу або вигадати ще щось подібне.
Важливо: не змащуйте форму жиром і починайте пекти бісквіт одразу ж після того, як вилили тісто у форму. Не відкривайте духовку, поки верхня його частина не набуде виразно золотистого кольору. Час приготування — приблизно 50 хвилин. Після того, як ваш ангельський бісквіт буде готовий, не кваптеся виймати його з форми: дайте йому повністю охолонути близько 3 годин. Бажано перевернути форму догори дном і встановити бортами на підвищення так, щоб утворився вільний простір між поверхнею столу та бісквітом (форми для цієї випічки навіть мали спеціальні ніжки для цього). Не бійтеся, що бісквіт впаде: якщо нічим не змащувати стінки форми, у процесі приготування він міцно до неї прилипне. Щоб вийняти готовий бісквіт, обережно проведіть гострим ножем по крайці між бісквітом і формою, а потім викладіть його на тарілку, обережно постукуючи по дну.
3.Старґейзі, або пиріг, що дивиться на зорі
Цей рибний пиріг, що походить з англійського графства Корнуолл, має вигляд не менш химерний, ніж його назва. Пиріг начиняють цілими сардинками або іншими видами дрібних риб, щоб їхні голови виглядали з-під тіста і дивилися вгору — тобто «на зорі». Про походження пирога є легенда, згідно з якою в XVI столітті хоробрий рибалка Том Бокок, не лякаючись шторму, вийшов у бурхливе море напередодні Різдва, щоб урятувати мешканців села Маусхола від голоду. Господь не лише зберіг мужнього рибалку, а й допоміг упіймати стільки риби, що нею можна було нагодувати все село. Його улов, що складався з семи видів риб, запекли у величезний пиріг, залишивши голови ззовні, щоб підтвердити: всередині справді є риба. Відтоді у Маусхолі щороку 23 грудня відбувається свято на честь Тома Бокока, неодмінним атрибутом якого є stargazy pie, дослівно — пиріг, що дивиться на зорі.
Щоби приготувати рибний пиріг із поетичною назвою вам потрібно:
—100 г пісочного тіста (можна купити готове або приготувати так, як ви зазвичай це робите);
—6 очищених сардин;
—400 г хека або будь-якої іншої білої риби;
—1 корінець фенхелю;
—1-2 зубці часнику;
—2 помідори;
—1 яйце;
—куркума, коріандр, кмин;
—морська сіль.
Розігрійте духовку до 180 градусів. Розігрійте сковороду, полийте рослинною олією, поріжте фенхель і помідори, подрібніть часник і готуйте, додавши спеції та сіль. Викладіть у форму порізану рибу, додайте овочеву суміш. Відріжте довгу смугу тіста завширшки близько 2 см, змочіть водою краї форми для пирога та обліпіть її тістом по периметру. Решту тіста розкачайте за розміром форми. Викладіть на начинку цілі сардини голівками вгору. Накрийте форму пісочним тістом так, щоб із нього виглядали риб’ячі голови (можна також і хвости, щоб створити ефект стрибків по хвилях) — для цього можна попередньо зробити у ньому отвори. Змастіть пиріг сирим яйцем і випікайте протягом 20-30 хвилин. Подавайте до столу з салатом і вареною картоплею.
4.Шабля святого Симона
Це солодке печиво у формі шаблі, прикрашене цукатами, походить із Каталонії, з міста Матаро. Для місцевих мешканців це не просто ласощі, а важливий елемент місцевої культури. Згідно з легендою, багато століть тому на узбережжі висадилися пірати-бербери. Вони хотіли розграбувати поселення, а також набрати води з колодязя, який був поруч із храмом святого Симона. Моряки попросили цього святого про допомогу, і той допоміг їм захистити поселення від нападу й подолати загарбників. На початку XVIII століття кондитери Матаро захотіли увічнити цей випадок і створили печиво у формі шаблі, яке символічно нагадувало про бій із піратами. Цікаво, що в Матаро це печиво можна придбати лише 28 жовтня — у день спомину апостолів Симона та Юди. Цього дня місцеві рибалки зазвичай виконують традиційний святковий танець біля храму святого Симона, а народні гуляння з піснями, танцями, веселощами і солодощами можуть розтягнутися на кілька днів.
Для шести шабель у вашому кухонному арсеналі має бути:
—1 кг борошна;
—4 яйця;
—100 г масла;
—200 г цукру;
—100 г дріжджів;
—100 мл десертного вина;
—ваніль;
—марципан;
—цукати.
Помістіть усі складники, крім борошна й марципану, у блендер або змішуйте вручну, поки не утвориться однорідна маса. Всипте борошно й долийте орієнтовно 100 мл води, замісіть тісто — воно має бути м’яке, але добре триматися купи. Давши йому постояти 20 хв, розділіть на 6 рівних частин. Трохи розкачайте кожен шматок тіста й посипте подрібненим марципаном, після чого, розкачуючи і розминаючи далі, надайте йому форму довгого леза. Покладіть тісто на змащений олією лист і надайте йому остаточної форми шаблі. Дайте постояти в теплі, поки тісто збільшиться удвічі, і випікайте в духовці, розігрітій до 180 градусів. Готове печиво посипте цукром і прикрасьте цукатами.
фінансово.
Щиро дякуємо!
