Перевірені рецепти на Масний Четвер

Час перед початком Великого Посту колись святкувався як карнавал (слово, пов’язане з італійським «м’ясо, прощай» — carne vale). Традиція їсти у четвер смачні пончики у Жирний, або ж Масний Четвер (“Запусти”) до нас прийшла з Польщі.

Масний Четвер розпочинає тиждень, який можна з гумором назвати «святом живота» — аж по самий Масний Вівторок перед Попільною Середою давня традиція, яка охоплює весь католицький світ аж по Латинську Америку, велить «насвяткуватися донесхочу». А з середи вже постувати, строго і всерйоз.

Отож, напередодні Масного Четверга, можна зазирнути в книжку рецептів. Тут є такі, які цілком можна готувати і разом з дітьми, аби їм було весело і їхня участь у підготовці сімейного свята була активною.

Перший рецепт — хрустики («хворост»). Так, їх теж можна купити, але домашні традиційно смачніші. А окрім того, дітей радує магічний процес перетворення блідих липких смужок у щось таке вигадливе, химерне, цікаве і крихке. Досі пам’ятаю зі свого дитинства враження від того, як хрустики смажилися, і не дивуюся своїм дітям, коли вони у передпосні дні вимагають, аби ми хоч раз це зробили. Зазвичай мені не дуже хочеться братися до випічки (роботи забагато, а «наслідки» з’їдаються вмить), але я собі повторюю, що як не навчу їх робити хрустики, то в нашій сім’ї пропаде ця чудова традиція.

Хрустики

500 г пшеничної муки для випічки (тортів, бісквітів)
2 ложки цукрової пудри
6 жовтків
50 г масла
3 ложки густої сметани
2 ложки спирту або горілки
пучка солі
800 г смальцю для смаження
цукрова пудра для посипки

Муку посікти з холодним маслом. Додати жовтки, сметану, сіль і спирт. Замісити туге тісто. Коли почне відставати від миски, перекласти на стіл. Досить сильно вибити його качалкою. Кулю, яка розпластується, складати і знову бити, аж поки тісто набере повітря. Перекласти його до миски, прикрити чистим рушником і відставити у холодне місце на час близько години.

Стіл і качалку посипати мукою. Тісто поділити на частини. По черзі розкачувати його до товщини 1-2 мм (таємниця смачного хворосту — це якомога тонше розкачати тісто). Порізати його на смужки. Посередині кожної смужки зробити розріз і протягнути один із кінців, «вивертаючи» тісто.

У широкій пласкій посудині (спеціальна каструля для страв, смажених у жирах, або висока сковорідка, або вок) сильно розігріти смалець. Вкладати нарізані смужки партіями, але так, щоб вони вільно плавали. Через хвилину смаження перевертати на інший бік. Коли стануть золотавими з обох сторін, виймати і викладати на паперовий рушник. Посипати цукровою пудрою, коли трошки вистигнуть.

Пончики

А от пончики готувати мене не треба припрошувати. Я не зовсім розумію, чому ці якнайбільш стандартні солодощі Масного Четверга сприймаються як складні у приготуванні. Якщо дотримуватися кількох простих принципів, дріжджове тісто — просте, надійне і достатньо швидко готується.

Для дітей робити пончики — це чимала забава: вони можуть лапками вимішувати тісто, а потім формувати пончики і наповнювати їх. Додатковою розвагою можуть бути різні види начинки. Обік трояндового варення це можуть бути, наприклад, вишні з компоту, густий джем із чорної смородини (мій улюблений) або й шматочки шоколаду. Або можна і з цього зробити гру і все перемішати, аби потім мати несподіванку при їжі.

3 склянки пшеничної муки
1 склянка молока
40 г дріжджів
4 жовтки
1 ціле яйце
4 ложки масла
3 ложки цукру
1 пакетик ванільного цукру
дрібка солі
200 г мармеладу або варення
1 кг смальцю для смаження
цукрова пудра для посипки

Молоко підігріти, розмішати з цукром, 1 ложкою муки і покришеними дріжджами. Коли розчина підійде, перекласти її в миску і додати жовтки та одне ціле яйце, ванільний цукор, сіль і муку. Вимішувати до однорідної пругкої маси. Додати розтоплене (але остуджене) масло. Місити, доки тісто не почне відлипати від рук. Накрити його рушником і поставити в тепле місце.

Коли тісто виросте удвічі, акуратно розкачати його в товстий пляцок. Склянкою вирізати кружечки. На кожний кружечок накладати по ½ ложечки мармеладу, зліплювати в кульку. Важливо акуратно заліпити отвори — якщо буде дірочка, вміст витікатиме під час смаження і жир буде бризкати. Розкласти пончики на стільниці, залишити на 20 хвилин, щоб підросли.

Розігріти жир. Смажити на не дуже сильному вогні з обох сторін до золотистого кольору. Перший пончик варто розрізати і перевірити, чи не сирий усередині (якщо так, то зменшити вогонь і подовжити час смаження). Викладати на паперовий рушник чи серветки. Коли остигнуть, посипати цукровою пудрою.

Кексики

Якщо ж вам не до вподоби стояти над посудом, що повний смальцю і шкварчить на всі боки, або якщо ви скептично оцінюєте свої кулінарні здібності… зрештою, якщо вам припали до смаку модні нині «маффіни», то печіть кекси, бо це одне й те саме.

Це хороша опція для Дуже Швидкого Жирного Четверга (10 хвилин на приготування, 20 — на випічку і 3 хвилини на вистигання). А коли ваші діти вже достатньо дорослі, аби самим забратися за випічку, то кексики можуть стати смачною і легкою вправою в кулінарії. Наводжу рецепт для кексів із какао (якщо хочете, звіть їх модно: «брауні»), але можна робити різні версії — без какао або зі звичайної муки, наприклад. До тіста можна додавати дрібно порізаний шоколад, шоколадні краплі, кокосову стружку, фрукти, горіхи…

Сухі складові:

500 г муки для випічки
2 ложечки порошку для печива
1 ложечка соди
2 ложки какао
додатки

Мокрі складові:

2 яйця
350 г цукру
180 г олії
500 г молока
2 великі ложки сливового повидла (або іншого джему)

Духовку нагріваємо до 180^оС.

Ложкою вимішати мокрі складові, додати їх до сухих. Вимішувати тільки до однорідності маси (якщо тісто буде задовго вимішуване, кекси вийдуть твердими). Перекласти у формочки. Пекти близько 20 хвилин.

За матеріалами: Йоанна Операч, Aleteia