Піца доби Ренесансу: улюблений рецепт святого Пія V

Піца — страва, яку Католицька Церква шанує вже понад тисячу років.

Відомо, що першим, хто замовив «піцу додому», був католицький єпископ, який жив у Х столітті.

Піца була звичною їжею папського двору, а у 1570 році Папа св. Пій V подав на стіл оригінальну солодку піцу з цукром та трояндовою водою. Рецепт улюбленої піци Пія V походить із найпопулярнішої італійської книги рецептів доби Ренесансу «Шедеври мистецтва приготування їжі».

«Змішайте три фунти* борошна з двома унціями** дріжджової закваски (bigo, тобто тіста, що залишилося від попередньої партії випікання хліба), чотирма унціями хлібної крихти, вимоченої у воді, та достатньою кількістю солі. Перемішавши все це, накрийте і поставте у тепле місце, щоб піднялося, як це робиться з хлібом. Потім знову місіть тісто на столі протягом півгодини, потроху додаючи свіже масло (загалом два фунти). Перемішуйте, поки не додасте до тіста все масло, а тісто не стане м’яким. Розділіть тісто на дві-три частини, зробіть із кожної з них піцу, покладіть на деко, змащене свіжим маслом і поставте випікатися у піч, поклавши також масло зверху. Зробіть кілька отворів ножем, щоб тісто не надто надималося. Коли піци будуть майже готові, посипте їх цукром і покропіть трояндовою водою. Цю випічку потрібно готувати повільно і подавати гарячою».

*1 фунт= 0,45359237 кілограма

**1 унція=28,3495231 грама

Подивіться інструкцію з приготування «папської піци»:

Переклад CREDO за: uCatholic