Різдвяна випічка: штолен

Штолен — це традиційна німецька різдвяна випічка.

Своєю формою та густою білою цукровою посипкою символізує Дитятко Ісуса, загорнутого у пелюшки. Раніше для його приготування використовували ріпакову олію, але це псувало смак випічки. Тоді саксонський курфюрст Ернст та його брат герцог Альбрехт звернулися до Папи Римського Миколая із проханням скасувати заборону на використання вершкового масла, проте отримали відмову. Лише у 1491 році Папа Інокентій VIII у своєму бреве, відомому як «масляне», дав згоду на заміну ріпакової олії на вершкове масло при приготуванні штолену, але за умови фінансової підтримки будівництва Фрайберзького собору. Отже можна сказати, що Папа Римський також долучився до створення сучасної рецептури штолена. А додати до нього фрукти та горіхи – це, за переказами, ідея придворного пекаря Генріха Драздо з Торгау.

Зазвичай для того, щоб поласувати штоленом, треба відвідати різдвяні ярмарки у Німеччині; але завдяки цьому надзвичайно простому у виконанні рецепту ви зможете отримати смак сирного штолена на своїй власній кухні і здивувати всіх своїх родичів та друзів.

Для цього вам буде потрібно:

• 500-600 г борошна
• 1 1/2 пакетика (25 г) порошку до печива
• 250 г цукру
• 250 г не сухого домашнього сиру
• 250 г вершкового масла
• 250 г подрібненого мигдалю (можна замінити на грецькі горіхи)
• 250 г родзинок, залити ромом (можна коньяком)
• 2 яйця
• терта цедра і сік 1 лимона, трошки ванільного цукру
• за бажанням можна додати цукатів.

Родзинки (якщо даєте цукати, то їх також) намочити в ромі на кілька годин, бажано на ніч. М’яке масло збити з ванільним цукром, додати яйця, продовжуючи збивати. Додати сир, сік та цедру лимона, змішане з порошком до печива борошно, і замісити круте тісто. За необхідності додати ще борошна, щоб тісто не прилипало до рук. Тепер вмішати мигдаль і родзинки. Тісто розділити на дві частини і сформувати два овальних кекси, зверху на кожному зробити надріз уздовж. Випікати при температурі 180 градусів приблизно годину. Коли трохи підстигне — змастити розтопленим вершковим маслом (100 гр) і густо присипати цукровою пудрою.

Їсти можна відразу, але краще витримати тиждень-два. Зберігати у фользі.

Перегляньте також покрокову відеоінструкцію